Per questo, come Altissimo Ceto / Viaggiatore Gourmet, ho voluto essere presente a L’Albereta Relais & Châteaux per la presentazione ufficiale di “Franco Pepe: Pizza Chef” (Phaidon – L’Ippocampo / Planeta Gastro), volume disponibile in più lingue e pensato per portare la cultura della pizza oltre i confini della tradizione, senza tradirne l’anima.
La serata dedicata alla stampa ha avuto il tono giusto: elegante, vero, concreto. Ad accogliere gli ospiti, Carmen Moretti e Franco Pepe, in un dialogo con Elisia Menduni (coautrice del libro), moderato da Chiara Maci. Un racconto fatto di visione e dettagli: impasti, gusto, ricerca, territorio, memoria. Ma soprattutto una cosa che ci interessa da sempre: identità. Quella che non si improvvisa, e che si sente al primo morso.
Poi, il passaggio naturale dal racconto all’esperienza: la cena degustazione a La Filiale, la pizzeria d’autore di Franco Pepe all’interno de L’Albereta, in abbinamento ai Franciacorta di Contadi Castaldi. Un pairing che ha un senso preciso: qui la pizza non “si abbina” per moda, si dialoga davvero con il vino. E quando succede, la tavola smette di essere un format e torna ad essere un momento.
C’è anche un contesto simbolico che rende questa tappa ancora più potente: la coincidenza, ricordata durante l’incontro, con i giorni successivi al riconoscimento della Cucina Italiana come patrimonio culturale dell’umanità UNESCO. Un promemoria attualissimo: il nostro saper fare non è solo tecnica, è cultura viva. E la pizza, quando è nelle mani giuste, diventa uno dei suoi linguaggi più universali.
Nel libro sfilano ricette che sono ormai icone: La Ritrovata, omaggio alla marinara del padre; la Crisommola del Vesuvio in versione dessert; Sensazione di Costiera; e la celebre Margherita Sbagliata, che “sbagliata” non è mai: è una firma, un’idea, una traiettoria.
Franco Pepe:
“Per me presentare questo grande progetto a L’Albereta, insieme alla famiglia Moretti, è un grande onore. Nel raccontare il mio percorso non posso che sentirmi profondamente ispirato dai nove anni trascorsi qui, a La Filiale, accanto alla famiglia Moretti. Un’esperienza che ha rafforzato una visione condivisa, fondata su valori autentici, rispetto del territorio e ricerca della qualità. Gli stessi valori che guidano il nostro lavoro a Caiazzo e che, fin dall’inizio, abbiamo voluto trasferire anche qui in Franciacorta, dando vita a un dialogo continuo tra luoghi, persone e cultura del cibo”
Elisia Menduni, coautrice del libro:
“Questo libro nasce dall’amicizia decennale con Franco Pepe e dalla mia passione e ricerca sulla pizza. Tutto è partito da un vero colpo di fulmine che Franco scatenò in me quando assaggiai per la prima volta il suo Calzone con la scarola. Scrivere questo libro è stata un’avventura straordinaria, un’immersione nella passione di un uomo unico, il cui amore per la pizza è autentico e profondo. Lavorare con il team di Pepe in Grani mi ha fatto sentire parte di una famiglia e mi ha permesso di conoscere meglio un territorio pazzesco.”
18 dicembre: L’Albereta apre l’esperienza anche agli appassionati: cena a La Filiale in compagnia di Franco Pepe e possibilità di acquistare il volume. Un’occasione rara, perché qui non si viene a cercare “la pizza più famosa”: si viene a capire perché una pizza può diventare cultura, e come un Relais & Châteaux possa accoglierla senza snaturarla, anzi elevandone il racconto.
Noi c’eravamo. E come sempre, quando il contenuto è vero, non serve alzare la voce: basta ascoltare, osservare, assaggiare. E poi raccontare. Nel nostro modo.
Un grande grazie e arrivederci alla prossima esperienza.
La Filiale @ L’Albereta Relais&Chateaux
Indirizzo: Via Vittorio Emanuele, 23, 25030 Erbusco BS – Tel. 030 776 0550
